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宝应荠菜大圆子:小圆子,大情怀

2019-03-13 14:57:08

来源:宝应生活网   作者:樱樱

阅读:517

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荠菜大圆子,小圆子大情怀

是慰藉是回忆是治愈

年过了,一晃正月十八了,元宵节也过了。十三上灯,十八落灯,上灯圆子落灯面,这习俗也渐渐被人们淡忘了。但元宵节猜灯谜是镇文体中心年年都有的,孩子们穿着过年买的新衣服,提着花灯去猜灯谜,年味儿依然是浓浓的。

下个节日便是二月二了,二月二要吃荠菜大圆子,这习俗延续了许多年。明天是周末,想到我妈爱吃荠菜大圆子,下定决心明天包荠菜大圆子,算是尽孝心,更是解馋。 小时候吃爸妈包的大圆子,好大一个,雪白,滚圆。荠菜大圆子是最好吃的,野生的荠菜败毒,味道香,而且是时令菜,很是诱人。

氾水的北边有个成家庄,到了春天荠麦青青,阳光灼灼,好多人都去挑荠菜。拿个小篮子,带个铅笔刀,踩在松软的泥土上,找到一棵肥肥大大的荠菜便是一番欣喜。与其说挑荠菜是为了包圆子,还不如说是为了去乡下疯一把。那泥土经历了一冬的雨雪慈润,冻透了又化开,化开了又冻上,到了春天便如糯米面一样的松软细碎。太阳暖烘烘地晒着,踩在上面,脚板底痒痒的,暖暖的。况且那时很少施化肥,有机肥是庄稼的主要肥料,泥土从不板结。蹦蹦跳跳地走在圩埂上,哼着跑调的歌谣,圩埂两边有入冬前点的蚕豆,整整齐齐地排成两排。

蚕豆叶肥肥嫩嫩,一对一对地交互生长,一簇簇碧绿碧绿的,虽然还没到开花时节,一株株蚕豆远看就像一朵朵绿色的大花,让初春的田野春意盎然。摘下五六对蚕豆叶,用线扎一下,就是一个很好的毽子。还有一大团一大团的婆婆纳,许多蓝色的小花安静地开放着,满天繁星一般。挑完荠菜,顺便还可以在小河边捡一些蚬子壳,回来翻蚬子壳玩,心满意足。

现在麦田里荠菜也少了,除草剂把好多野菜打得寸草不生,偶尔幸存的也不敢要,有农药残留。菜场卖的荠菜都是菜园子里种的,没有野生荠菜呛人的怪味,叶子也肥大,还比较嫩,口感比野生的好多了。但没有了郊游的乐趣,挑荠菜似乎也成了儿时的回忆。

荠菜烫得碧青,肉切成小小的丁,炒得香香的,咸中透着甜,色暗红而味极鲜。爸爸做菜从来不放味精,说放味精的厨子没有本事,关键是调料要好。老早氾水酱醋厂的酱油白抽豆瓣酱都是出了名的好吃,隔着一条街都能闻到酿制的酱香。尤其是豆瓣酱,抹上一角钱,用枯了的荷叶包了,酱香里混合了荷叶的清香,闻得口水流下来。如果有酱沾到了脏乎乎的小手上,肯定是舔了的,咸,香,鲜,还有个甜尾子,回味无穷。

细细小小的肉丁让调料的味儿全都浸透了,拌上切得碎碎的挤得干干的荠菜,馅儿便大功告成。 现在的人图省事,绞肉机把肉绞得细细的,直接拌上作料和荠菜。烂乎乎的馅儿包进去,煮熟了是一个菜肉圆,没有嚼劲,也不入味,我不喜欢。 烫面是个功夫活。做圆子最好的面是下力气舂出来的糯米面,过了筛,细细的,吃到嘴里绵柔而有劲道,外婆说棉花朵子一样。

面是刚舂的潮面还是晒了几个大太阳的干面,放的开水多少手下都要有数。水少了肯定不行,水多了,面容易瘫,沾手,圆子也搓不出来。如果再加上糯米面,那面便是生的,不好包。 面烫好了,得盖上热毛巾焐着,毛巾凉了还得热水烫,保持温度,不然面会发硬,圆子会干裂。全家人一起包是最好的,速度快,而且说说笑笑,一会儿就包好了。我们常常偷偷拿个面团捏个小狗啥的,大人看到了也不吵。

现在超市里有荠菜大圆子卖,口感挺好的。但是油太多,怕吃了发胖,血脂高。有时嘴馋了,又懒得包,就买一袋子回来吃吃,价格不低,一块多点一个呢。我不会烫面,但是学会了包冷水圆子。冷水圆子口感更细腻润滑,春风吹了不会干裂。烫面的圆子一受风就会干裂,得盖上湿毛巾。但冷水圆子面难扦(这是我们宝应方言,揉的意思,不知道怎么写),又难包,包出来的圆子很快就成半圆形的了。不中看,中吃就行,反正是自己家人吃。

原创/樱樱

编审/黄河

主编/阿紫

视觉/不闲

客服/小婉

本文系晚安宝应(ID:waby2018hh)出品,宝应生活网经授权转载。

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