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宝应美食:子婴羊肉

2020-03-03 16:40:23

来源:宝应生活网   作者:翟立跃

阅读:4074

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子婴羊肉

肉食中什么最鲜?鱼羊最鲜,“羊”就占了“鲜”字的半边天。原子婴河镇餐馆里烧的山羊肉,是远近闻名的。

用煮熟后并剔了骨的山羊肉,再做成“三羊”(汤羊、红羊、冰羊),三羊既是餐桌上的三道美菜,又是调养体质的食疗佳品。每年秋冬两个季节,不少外地人慕名前来,走进餐馆品尝,并学得一些简易的制作方法,顺便买一两只羊肉,带回去慢慢受用。本地人就更是近水楼台先得月了。

“界临老字号”饭店是茆氏百年饭店的延续,烹饪技术一般不外传,笔者利用变通的方法得知,汤羊之所以鲜美,就是首先要去掉羊内的腥味,去羊肉腥味的窍门是去脂,方法是将吹过几天风的生羊肉,洗净下锅煮开,出锅用自来水淋清,以后下锅加生姜、葱,用大火烧开后改文火炖,炖到羊肉不硬不烂能离骨的情况下,起锅剔骨,再做“三羊”。烧羊汤的油一定要用豆油,炖的时间长一点,羊汤的汤白如豆浆,吃到嘴里让人感到热而不烫,浓而不腻,鲜而不腥,吃羊汤是一种高档的享受。“红羊”就是用红烧的方法做成的,吃起来美味可口,“冰羊”是剔骨后熟羊肉在零度左右凝成的块状肉切成片片,浇上以辣椒为主的调料,即成了餐桌上的一道凉菜。

羊肉是肉食中无公害的食品,山羊是靠吃青草长大的,它的嗅觉很灵敏,只要被人或动物踏过的青草,它就不吃了,更别说沾有农药的青草了,所以羊肉自身是无毒的,这大概是人们放心大胆吃羊肉的主要原因吧。

羊肉味甘、性温,具有补中益气,温中暖下的作用。人类体质分为不同的类型,除了正常体 质外,尚有几种病理体质,阳虚体质属于病理体质中的一型。一般来说,阳虚体质的人怕冷,手脚凉,腰部酸痛。采用正确的食品调养方法,既能达到养生、防病、延年的目的。“汤羊”、“红羊”是调养阳虚的首选食物,食之既能一饱口福,又能增强体质,若能持之以恒,即可将病理体质调理到正常体质,从而达到养生、防病、延年的目的。

(夏集镇子婴河小学 翟立跃)

来源:宝应生活网

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