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宝应是闻名遐迩的“荷藕之乡”

2019-04-17 09:52:03

来源:泽文梦笔   作者:范敬贵

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[摘要] 宝应的藕,白白嫩嫩,水灵灵的,它洁白如玉,没有一丝污迹,一身乳白色的“衣服”,像小孩的膀臂。切开那藕,里面藕丝还连着,正所谓“藕断丝连”。顿时,会飘来一阵荷藕特有的清香,沁人心肺。


宝应是闻名遐迩的“荷藕之乡”

 

宝应的藕,白白嫩嫩,水灵灵的,它洁白如玉,没有一丝污迹,一身乳白色的“衣服”,像小孩的膀臂。切开那藕,里面藕丝还连着,正所谓“藕断丝连”。顿时,会飘来一阵荷藕特有的清香,沁人心肺。

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宝应荷藕,自唐代至今已有1200多年历史,明朝洪武年间已有种植荷藕的史书记载。荷藕品种以本地“美人红”、“雁来争”、“野莲”为主,近年又引进了“洪湖莲”、“太湖莲”、“太空莲”等。清朝雍正年间,藕粉被选为皇室贡品,誉为“鹅毛雪片”。 

 

有一个美丽的传说:相传在很久以前,宝应的五湖四荡原来是白水一片,只长些芦苇、蒲草。有一回,天宫的玉皇大帝和王母娘娘散步来到瑶池。他们拨开云层,遥望人间,只见安宜东荡地区一泓碧波,百里方圆,水天一色,好一派湖荡风光。玉皇大帝见状,连声赞道:“妙哉!妙哉!此乃人间仙境啊。”王母娘娘在一旁附和道:“此景虽妙,但有不足,缺少花卉点缀。”玉皇大帝点头称是,便命荷花仙子捧出一把瑶池莲子,撒向水泗湖荡。从此,这里便是莲叶田田,荷花盛开,粉白嫣红,一片清香,宛如天上的瑶池仙境。

 

宝应地处江苏省中部,扬州北端,属里下河腹地,千年古运河穿境而过。气候土壤皆处于南北交替之间,物产十分富饶,人称“鱼米之乡”。这里便被人们称为何仙姑的家乡。宝应内种植荷藕近20多万亩。其荷藕产量、加工量、出口量都居全国第一,成为名副其实的“中国荷藕第一县”。1998年,宝应以其优美的自然环境,完整的产业链条和独特的荷藕文化被命名为首批“中国荷藕之乡”。20047月,“宝应荷藕”正式成为国家地理标志产品。

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宝应荷藕以红莲为主,据历史记载,唐代鉴真大师东渡时,将扬州红莲携带到日本,亲手栽植在奈良唐招提寺,播下了中日友谊的种子。悠久的种植历史使宝应形成了以顶尖“红芽”为特征的三大独特品种,号称宝应“美人红”、“大紫红”、“小暗红”(小雁红)三大红莲为当家品种。“美人红”藕香色白,“大紫红”个大孔宽,“小暗红”粉足生淀。荷藕生长一般于每年4月下旬下藕秧,6月-7月为花莲期,始采莲,7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品质风味不一,花香藕清甜爽脆,嫩如鸭梨;中秋藕上市藕始有粉,宜制作各类藕菜。

 

藕是人们的必备菜之一,藕的吃法可多呢。可以制成藕肉丸子,藕香肠,茸藕饺,炸脆藕丝,油炸藕蟹,炖藕汤,鲜藕炖排骨,凉拌藕片等等。藕也可以制成藕原汁,藕蜜汁,藕生姜汁,藕汁,藕子汁等清凉消暑的饮料。藕还可以加工成藕粉,蜜饯和糖片。是老幼妇孺及病患者的良好补品。

 

根据史料记载,荷藕含有很高的营养。有天冬碱,有蛋白氨基酸,有葫芦巴碱,有干酷基酸,蔗糖,等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙,磷,铁及多种。藕有着很大的药用价值,清香可口,健胃消食,利便防痔,降脂降压,生食能清热润肺,凉血行淤,熟食可健脾开胃,止泻固精。常吃藕,可以调中开胃,益气补髓,安神健脑,具有延年益寿的功效以及调节人体代谢等功效。

 

令人神往的宝应“全藕宴”亮相《舌尖上的中国》。宝应全藕宴,早在明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。据说当时有一宝应名士十分喜好藕菜,随命厨师想着法的做各种藕菜来品尝,“全藕宴”也就应运而生了。全藕宴:以荷藕食材系列为主料,以荷藕杂粮狮子头、密汁捶藕、五仁藕粉圆为主打,与当地优质水、禽、畜产品和绿色有机蔬菜相组合,烹饪制作的精典宴席。

 

冷菜菜品包括:醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括: 羹汤藕粉鳝鱼羹; 炒菜清炒三鲜、百合藕菱; 大菜水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼;时蔬:两道;点心包括:莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺;主食:荷香八宝饭;根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶。全藕宴备用席单:根据时节可制作以下菜品作为备用:拌藕丝、糖醋三白、酸甜辣藕片、藕丝冷糕、糯米藕丝糕、桂花糖藕糕、干炸藕丝、糖醋炒藕丝、藕片肉丝汤、素排骨、桂花藕饼、香酥排骨、霜挂排骨、炸藕夹、煎藕饼、香炸荷花、冰糖莲子、水晶莲子、琥珀莲心、藕香甜杂、鹅毛雪片藕粉、荷叶棕子、荷叶包麻鸭、莲房鱼包、莲藕齑、蜜饯藕、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、凉拌藕片、鸳鸯藕球。

 

莲花具有出淤泥而不染的清纯美,而藕呢,也有独特的内在美。没洗净前的藕,脏兮兮的,但洗干净后的藕呀,一节一节的,白白的,嫩嫩的,洁白如玉,还有若隐若现的透明感。切开一看,截面上有许多小孔,看见来可爱极了,像是艺术家精心雕刻似的。

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“对淤泥中的藕来说,一直生长在黑暗与污秽之中,并没有见到外边的光明世界,它是凭什么长得如此圆润如此可爱呢?难道光凭它的想象它的梦境就能知道生长的方向,就能长出碧荷与青莲?也许,圆圆的荷叶是藕的耳朵,它能听见拂过水面的风声,它还能听到水里的鱼在窃窃私语,听到小虾们恩爱有加,听到田螺在讲着神奇的传说,听到河蚌孕育珍珠时的甜蜜与酸楚。莫非,盛开的荷花是藕的眼睛,它能看到蜻蜓在翩翩起舞,能看到水面的圈圈涟漪,能看到菱角搭起属于自己的房子,看到河岸边顽皮的孩童在奔跑。就凭这些,藕对于外部世界了然于胸,对于自己的理想充满信心,对于丰收的成果唾手可得。”

 

藕是具有大智慧的作物,淤泥里的黑暗是修炼时的必要条件。人生不可能一帆风顺,度过最黑暗的阶段自然能迎来光明的前途。藕内部有孔,这储存的不仅是空气,还是生长所必需的心得体会。正因为有孔,才有了进步的空间,才有了伸缩自如的机会,才有了进退有余的境地。藕生长有结,之间的孔并不相通,却有相同的排序和走向,这不仅仅是心有灵犀,更是同甘共苦的必然结果。

 

藕的成熟,是以叶枯花凋为代价的,有人认为这是藕的自私,它在生命最后时刻的自毁,不想把美丽芬芳长留人间。岂不知,见到花谢,见到叶枯,正如人生的生离死别,其痛苦程度无可复加,但藕仍然这样做,只是追求人生的完美。凌空的花,水面的叶,泥底的藕,三者是同一个生命,却是不同的表现形式,就像理想、现实与结果,人不可贪心,能得其一,已经足矣。

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莲藕,自生于世间,便委身于浊泥污土,不见日月,一旦出淤泥,冰清玉洁,一尘不染。 


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