慈姑宴

　　作者：范敬贵

　　冬雨，从天空而洒，夹杂着似雪非雪的冰滴，古人咏自然美，皆爱风花雪月。但我独钟情于雨。上午早早来到顺峰大酒店，议论风发，谈“慈姑宴”佳肴，侃慈姑协会。

　　今天2019年1月6日，由宝应县慈姑行业协会主办，宝应县烹饪(餐饮)协会协办，中国慈姑之乡“慈姑宴” 新闻发布会在宝应顺峰大酒店隆重举行。

　　出席本次新闻发布会的有县农委分管领导、县科技局有关部门领导、宝应县望直港镇农经站、宝应县紫圆慈姑产销合作社、慈姑行业协会的重点成员单位领导、宝应县烹饪(餐饮)协会的领导、大酒店的总经理代表、宝应日报、宝应电视台、宝应人网站、扬州日报宝应记者站、江苏星桥文化等佳宾、媒体。

　　宝应慈姑行业协会常务副会长（兼秘书长）范敬贵主持会议，会议议程主要有6项：宝应餐饮行业协会秘书长蔡汉东致辞；宝应县慈姑行业协会王凤会长介绍企业情况；答记者问；慈姑宴创作大师高春斌话“慈姑宴”；宝应县烹饪(餐饮)协会李洪祥会长讲话；县领导讲话。

　　宝应县慈姑行业协会成立于2010年6月，是全县慈姑种植、加工、流通企业和慈姑的行业自律组织。协会成立以来，从订单生产、无公害生产基地建设以及行业自律管理入手，加强行业协调，强化科技成果的推广和科技创新，大力推行产业化经营，取得了一定的成绩。宝应是“中国慈姑之乡”。为了和宝应县烹饪(餐饮)协会紧密合作，把慈姑产品面向宝应，走向省内外及全国，今天召开宝应县慈姑行业协会“慈姑宴” 新闻发布会。

　　宝应县慈姑行业协会会长、扬州荷之坊食品有限公司董事长王凤在会上发表了热情洋益的讲话，她说：慈姑，又名茨菰。是一种多年生草本植物，在宝应种植的历史悠久，经过几代人的经验总结，加之水土营养丰富，宝应生产的慈姑个个都是皮青肉白、又大又圆、坚实如栗，味道鲜美、营养丰富。宝应的“紫圆”慈姑更是享誉国内外。

　　宝应是中国慈姑之乡，宝应慈姑的主要价值有药用价值；观赏价值；食用营养价值等。

　　“宝应因为生态环境较好，加上我们的绿色无公害生产模式，产品品质受国内外客商的欢迎，宝应慈姑被认定为国家地理标志性农产品。”作为全国第一个慈姑之乡，宝应一方面狠抓慈姑品种的培育和种植，另一方面不断拉长慈姑产业链。全县慈姑加工企业年加工慈姑5万吨左右，出口创汇5000万美元。

　　在宝应，慈姑绝大部分进行深加工，但也有一部分走上了百姓的餐桌。每到冬风一下，宝应各家各户的餐桌上就多了慈姑熬咸菜、慈姑烧肉、慈姑蛋花汤等美食。慈姑熬咸菜，其味尤鲜，有的家庭一日三餐必备。就连许多早点店，都会拿它做面点的浇头；还有那慈姑汤，不仅是菜肴，也是一道很好的药膳。咳嗽的人，坚持喝上两三天的慈姑汤，症状就会大有改善。

　　慈姑，不仅是宝应人冬春餐桌上不可或缺的美食，也给宝应带来了丰硕的经济效益。

　　现代人温饱己全部解决，生活质量与要求不断攀升，“三高”人群日益增多。对有健康饮食、食疗、药疗价值的食材特别的青睐。慈姑，作为一个对平衡体内酸性物质的独特营养食材，愈来愈受到人们的喜爱。

　　我们扬州荷之坊食品有限公司是江苏省农业科技型企业，二十多年来专业研究、发明、生产水生植物食品产品。充分利用丰厚的人脉资源和悠久生产历史的经验积累，日新月异的为国内外广大消费者，在推陈出新的贡上放心的绿色健康食品。

　　目前拥有一万多亩慈如基地，生产加工厂区占地13亩，建筑面积一万多平方米。生产工艺先进、设备齐全、高新科技人员16人、精英策划营销团队60人。研制发明的慈姑系列食品多项获国家新型专利产品证书、国家级星火计划项目证书、AAA级资信等级等荣誉。

　　本公司根据慈姑这一水生植物的特性利用它的食用食疗、药用药疗价值研制开发出：慈姑烧肉、油焖慈姑、水煮慈姑、雪菜慈姑片、密汁慈姑、肉汁慈姑、酱汁慈姑、麻辣慈姑、迷你休闲开袋即食慈姑等十几种新型专利慈姑产品。产品投放市场后，深受国内外广大消费的好评与赞誉。为适应广大消费者对慈姑食用食疗、药用药疗价值亲昧和迫切要求，本公司于2014年7月在我县科技开发局的协作下，与南京农科院、农产品加工研究所紧密合作。又研制发明推出慈姑汁、慈姑速溶粉两大新型慈姑保健食用饮品。更加有利于调整人体PH值，特别适合现代消费人群对即食产品的需求。

　　为了让消费者吃上更放心的无公害绿色食品，本公司的慈姑基地己率先作为示范区，被国家质量监督检验检疫总局组织考核且验收合格定为国家級出口食品农产品质量安全示范已，拥有国家发展项目优先权。种植的慈姑品种“侉老乌”己向国家申请商标注册。政府信息公开公布（2014年第123号）列为国家级出口食品农产品质量安全示范区名单。

　　宝应是著名的“中国莲藕之乡”、“中国慈姑之乡”。“宝应慈姑”在唐代就成为御用贡品，清代被列为重要土产。为充分利用丰富慈姑资源，提升宝应慈姑产品形象，促进宝应慈姑产业做大做强和申报“国家地理标志产品”。宝应县档案馆,有宝应慈姑相关历史资料。珍贵馆藏《道光宝应县志》、《民国宝应县志》及《宝应年鉴》、《宝应大事记》等7本有关宝应历史文化的地情书籍和资料。为“宝应慈姑”成功申报“国家地理标志产品”提供了有力的佐证。

　　新闻发布会烹饪大师高春斌制作了水乡慈姑宴。凉莱：沙律双色糕；酱焖迷你慈姑；丽花慈姑卷；海苔脆慈姑；咸菜慈姑；红油香茜慈姑。热莱：羮：芺蓉泥中鲜（位上）；炒：巧手小炒泥中鲜；蒸：美极肉糜慈姑盒；靠：八宝慈姑酿；烩：顶汤一品慈如；烧：慈姑狮子头；煎：火腿慈姑烙；炸：飘香慈如卷；点：慈如酥。

　　宝应县慈姑行业协会推出“宝应荷乡慈姑宴”：一、冷菜八碟：水晶淆肉、水乡三宝、三色玛瑙、酱汁慈姑、咸菜慈姑、麻辣慈姑或（油焖慈姑）、桃乌菜心、肉汁慈姑；二、炒菜：彩扇慈姑河虾仁（南爪、慈姑、虾仁）、素鳝巧手雪球；三、热菜：椒汁鳅鱼水八珍、慈姑野鸭、紫圆慈姑红烧肉、茶香慈姑烤河鳗、水乡全家福、白玉慈姑芥菜园、荷乡三酥盒、红粉佳人玉手煲、安丰软兜百页、清蒸桂鱼；四、时素两道：百合慈姑片、香干水芹；五、慈姑豆腐蛋花汤；六、水果拼盘；七、蛋炒饭或菜泡饭。

　　最后经双方研讨，由烹饪大师精心制作了宝应特色的慈姑宴。打破慈姑食用方法的单一，填补餐桌上的食材，仍是传统烹饪手段做成菜肴的空白。

　　通过今天的新闻发布会，宝应慈姑行业协会和宝应县烹饪(餐饮)协会及旗下的各大酒店紧密合作，实现产业跨越发展。下一步将围绕以下几方面开展工作：制定产业规划，把“慈姑宴” 推广到各大小酒店，让千家万户的百姓尝到美味慈姑；组织慈姑产品推广；定期召开产销合作会议；针对行业发展存在的问题开展研讨，为企业发展提供建议和参考；加强信息交流。组织外出考察观摩，学习先进管理经验，并组织参加国内外一些展会。

　　新闻发布会超过了预期的效果，宝应慈姑行业协会和宝应县烹饪(餐饮)协会大喜过望，他们对参会的各位领导、佳宾、媒体对慈姑产业发展的关心和支持由衷地感谢。

　　最后，大家品尝了绿色环保、美味可口的“慈姑宴”。

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