藕饼，荷乡的味道

　　家乡宝应位于苏北里下河地区，盛产荷藕，是驰名中外的“荷藕之乡”。荷藕在宝应种植源远流长，历史悠久。相传隋唐时期，境内的獐狮荡乡便有“十里荷花香”之美誉。

　　荷藕是大自然恩赐宝应的天然水生植物，也是上佳的水生蔬菜，大人小孩都爱吃。在宝应民间，若亲朋好友相聚，免不了会用上几道藕菜招待宾客。用荷藕制作的菜肴不计其数，品种丰富，有蜜饯捶藕、糖醋藕片、荷叶蒸肉、油煎藕夹、藕粉圆子、葱花藕饼……在家乡宝应众多的藕菜中，我还是最钟情家乡的葱花藕饼了。

　　母亲是一名普普通通的农家妇女，平日里也会做上一、两道藕菜。小时候，母亲做葱花藕饼的情形在我的记忆中尤为深刻。母亲会从水田里带回一、二段白嫩嫩的藕段洗净刨皮，将整段藕在干净的磨刀石上搓碎，将搓碎的藕泥与糯米面和在一起，再从门前的菜地里掐上一小把葱，切碎放进和好的藕泥、糯米面之中。这般，做葱花藕饼的馅就算大功告成了。这时，母亲便吩咐父亲去厨房锅膛烧火，让父亲在锅膛里少放些稻草，并一个劲关照是小火。只见母亲在铁锅中倒入少许菜籽油，顺手从已调好的馅中取出一小团块，在手心中轻压成饼状放至锅中煎烧，待馅一面呈金黄色后，又麻利地翻至另一面油煎。不一会，既有藕香味，又有葱花香的味道便在整个厨房里弥漫开来……

　　母亲做藕饼时，我和兄弟都会乖巧地站在一旁，眼巴巴地等待葱花藕饼出锅。其实，那时候我和兄弟的口水早已流到嘴边。当母亲为我们兄弟俩盛上热气腾腾的葱花藕饼时，不时地关照我们：“别烫嘴啊！”我和兄弟都是像小鸡啄米般地不停点头。母亲见到我们兄弟俩这副馋嘴相，总是会露出平日难见的笑容。

　　上世纪六、七十年代，农村实行“大呼隆”，出劳力记工分。父亲在乡邮电所做投递员，我和兄弟又小，家中的主劳力便只有母亲一人了，工分又少，又要缴生产队“公益金”。家境不甚富裕，日子过得非常清贫。那时候我们家能吃上葱花藕饼，完全是充饥填饱肚皮。说来也怪，父亲年轻的时候脾气很坏，一般母亲让他做事都不轻易应允，唯有做葱花藕饼时，父亲总是顺从地听从母亲“指挥”。直至如今，我才知晓，父亲和我一样也深爱着家乡的葱花藕饼。

　　改革开放的好政策如春雨般滋润了农家人的心田，农村人也过上了舒心的日子。母亲做葱花藕饼也变得更勤了、更欢了。现在母亲做葱花藕饼时会加上鸡蛋、肉末以及其他调料。母亲做出的葱花藕饼色泽鲜艳、香酥可口。假日里，我也想略施厨艺，尝试着母亲的方法做葱花藕饼，却始终做不出母亲的那番味道。

　　《舌尖上的中国》曾在全国热播，宝应的“全藕宴”隆重亮相央视，葱花藕饼作为“全藕宴”的主打品种之一被推介，惊艳了亿万观众。每每想起家乡的葱花藕饼，总喜欢闭上双眼、唇齿留香，享受藕饼那番外脆里嫩、咸甜相宜的滋味；想起家乡的葱花藕饼，也会忆起那般藕断丝连的长长思念与情结；更会想起故乡妈妈的味道……

　　作者简介

　　俞从红，笔名：筱瑜、晓瑜，江苏宝应獐狮荡人。1967年春天出生。18岁开始发表文字作品，诗歌、散文、新闻作品等题材均有所涉猎。曾在部队服役过，在乡镇和纪委任过职，现供职于江苏宝应经济开发区，为宝应县作家协会理事。

　　编审/黄河

　　主编/阿紫

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