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草鱼肉嫩而不腻
2022年11月21日 03:59   浏览:163   来源:泽文梦笔

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泽文梦笔第996



  

过年前夕腌腊鱼,用草鱼的比较多。草鱼大,肉厚刺少,好吃好看,腌出来比较壮观。讲究一点的用青鱼腌腊鱼。青鱼肉质更紧,味道更鲜美,但价格比草鱼贵得多,所以,我很少用青鱼腌腊鱼。

 

我家日常吃的草鱼通常是三四斤重最多五六斤重。再大,吃不了。我通常是将鱼按计划分解处理好,再用保鲜袋装好放入冰箱,有点类似超市卖的净菜,想吃了拿出来就可以下锅,很方便。

 

吃草鱼,可以一鱼多吃。不是多吃几餐的“多”,而是多种吃法的“多”。我会做红烧草鱼,把草鱼的鱼头剖为两半、鱼尾、鱼杂放在锅中稍煎一下,下姜片、辣椒、蒜头、盐、生抽、老抽、料酒、陈醋,炒香后加水没过鱼头,烧至收汁,洒上葱花。这种红烧鱼头浓墨重彩,味道厚实,尤其鱼唇鱼尾,口感堪比鱼翅,是极好的下饭菜。

 


市场上卖草鱼会把鱼头、鱼尾、中间段子分别卖,去掉鱼头鱼尾后的草鱼,吃法就多了:干煎糍粑鱼、油炸鱼块、干煸鱼块、糖醋鱼块等等。一般餐馆里最常见的草鱼做法,是水煮鱼片和酸菜鱼。酸菜鱼特别适合我这样不怕辣的食客。

 

我还喜欢生吃鱼片,这种吃法简单。用活的草鱼的背脊肉,冲洗干净,抹净血水,用保鲜袋装好,在冰箱冷冻柜中置放十分钟,拿出来切薄片摆盘,上桌后直接蘸佐料吃,鲜嫩爽口。佐料有两种,一是用陈醋、生抽、香油调制的所谓“三合油”,加姜丝或蒜泥。另一种是陈醋、生抽加少量绿芥末调制的口味。

 

糖醋熏鱼我也会做,不过比较麻烦,但是做一次可以放冰箱保鲜吃很长时间。具体做法,将草鱼肉剁小薄块,用盐、料酒、姜米淡淡地腌半天后,摊放在阴凉通风处晾干表面水分。用陈醋、生抽、白糖、加少量开水调制料汁,加姜丝、干椒丝,用小火烧开调匀,再加小葱段一小把,烧开后即关火,放入带盖的容器中备用。把晾干的鱼块油炸至焦黄,捞起乘热倒入备用的料汁中,盖好盖子任其吸收料汁,俟冷后就可以取适量摆盘食用了。其余吸饱料汁的鱼块的继续放在容器中,置冰箱保鲜柜中保存,随吃随取。在我家,糖醋熏鱼虽不常吃,但它甜鲜酸辣,口感劲韧,象牛肉干一样越嚼越有味。


 

草鱼是非常常见的鱼类,大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通,但多买点草鱼吃,又便宜又有益。据说草鱼可以做成24种美味。草鱼,肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

 

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

 


草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育;富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节;富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响;草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。



草鱼体长形,吻略钝,下咽齿2行,呈梳形。背鳍无硬刺,外缘平直,位于腹鳍的上方,起点至尾鳍基的距离较至吻端为近。鳃耙短小,数少。体呈茶黄色,腹部灰白色,体侧鳞片边缘灰黑色,胸鳍、腹鳍灰黄色,其它鳍浅色。草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。 


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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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