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中华鲟有价值的就是那根筋
2022年11月21日 04:01   浏览:176   来源:泽文梦笔

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泽文梦笔第995




现在到饭店里吃鱼席,高档一点的菜肴中会有中华鲟这道菜,这种鱼背上的筋很好吃,每次只要吃这道菜,一般主人会把这根筋夹给有身份的人或最重要的客人吃。

 

有一次朋友请我去河西水上漂吃鱼席,其中就吃到这道菜,只见朋友用筷子夹的某一个地方,一下就把筋抽出来了,然后非要我吃,我有点受惊若宠,但是尊敬不如从命啊!

 

俗话说中华鲟全身都是宝,肉嫩且滑,无刺独骨,最有价值的就是那唯一的中心骨上的那根筋。吃了那条筋后,我感觉那条筋真的很好吃。那条筋,如同粉丝,通体雪白,入口柔滑带点脆,脆韧嫩滑,鲜香爽口。朋友说,这条筋叫抽龙筋,其实就是中华鲟背部的贯穿头尾的一条软骨。也算是鲟鱼的一个器官,运动控制器。因为运动需要,很多地方是弯曲的。

 

据说,中华鲟的精华部位就是背部中间的筋,背部筋属于高蛋白,并且没有刺,中华鲟在活动的时候经常做弯曲等游泳活动,使此处肉质紧凑。

 

听说吃中华鲟筋是大补,它富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质,食用鲟鱼筋,有补血、益气,强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效,对防止骨质疏松,增强肌体免疫力非常有效。

 

其实,大家通常所说的中华鲟,就是指鲟形目的鱼类,中华鲟隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。中华鲟是起源最早的脊椎动物之一,因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鲟鱼、苦腊子、等名称。公元前1千多年的周代,中华鲟被称为王鲔鱼,中华鲟古称也叫大腊子。

 

真正的中华鲟是中国一级重点保护野生动物,也是活化石,有“水中大熊猫”之称。现今仅在我国长江流域尚有分布,其他江河中均已绝迹,餐桌上吃的中华鲟是养殖的。

 


养殖的中华鲟,营养成分也高于飞禽走兽,肉蛋白质含为86.8%;肝含有大量的维生素A和D,卵磷脂;皮含有胶原蛋白及矿物质以及维他命等;骨含有丰富的钙离子及锌、铁、镁、铜、卵磷脂等。

 

中华鲟具有很高的科研、药用和观赏价值。鲟的软骨有防癌功效。据澳大利亚和英国的一些全新研究表明,中华鲟软骨所含防癌因素(微生物合理特异性成份)是大白鲨软骨的15~20倍。中华鲟的鳃有清热去火的特效;鲟肝主冶疮疥;鲟油治疗烫伤有特效;鲟鼻滋阴养血温阳化。鱼膘含骨胶原蛋白达80%,对分泌物、恶变肿瘤、肾虚、阳痿、频繁遗精、遗精、咯血、呕血、肠出血及神经衰弱等均有明显功效。鲟鱼子具备美容护肤,长期性服用可祛斑去皱纹、均衡植物油脂,使面色红润、皮肤颇具延展性,清除“脸上痘痘”,也是研发美容美体最好的微生物原材料。还有运动健身的功效,能驱杀人体寄生虫。

 

中华鲟的做法很多,在大厨们的手中可烹饪出好多种菜肴,其中有:香辣烤鲟鱼、清蒸鲟鱼、豉汁蒸鲟、蒜子鲟龙鱼、红烧鲟鱼、酸笋鲟鱼、鲟鱼两吃、鲟鱼头汤等。

 


曾在一家大酒店听一位大厨介绍过,说选鲟鱼有技巧,吃鲟鱼更有讲究。新鲜的鲟鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离;新鲜的鲟鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味;新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位;新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质了。


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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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