欢迎访问本站!
好店入驻
微信扫一扫打开
入驻好店
发布信息
微信扫一扫打开
发布信息
宝应头条  >  宝应文学  >  青鱼肉质肥嫩,味鲜腴美
青鱼肉质肥嫩,味鲜腴美
2022年11月22日 15:41   浏览:1877   来源:泽文梦笔

点击上方“蓝字”即可关注本平台


泽文梦笔第994



  

我也算是在贫困家庭过着贫穷日子长大的,深深感受到对过年期待的心情。那个年代,过年是我非常期待的节日,虽然家里穷,一到腊月,母亲总要想方协法腌制一点咸鱼,腌制的咸鱼一般选择青鱼、草鱼,青鱼,宝应人叫青混,草鱼叫草混。

 

,体色青黑,鳍灰黑色。头宽平,口端位,无须,下咽齿1行,呈臼齿状。青鱼吃螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。青鱼个体大,生长迅速。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。

 

记忆中,上世纪八十年,有一年过年时,我有一好友,从金湖到宝应,送我一条大青鱼,1.36米的身长,89斤的体重。他说:“那这条大鱼打上来时看了下(鱼鳞),有9岁左右”,湖内贝类较多,适合青鱼生长,那年投放了几千条1斤左右的鱼,前几天,湖里已经捕获几条20斤以上的青鱼,但89斤是湖里捕获的最大的鱼。”

 


过年腌制一点咸鱼,已成为一个习惯,多少年来,我家一直都有这个习惯,每年进入腊月,不管家里有没钱,开始张罗着置办年货,咸货肯定是必不可少的一样,咸鱼当然也属于咸货中的一种。我家腌制咸鱼大都是选择青混,买上几条青混,清洗干净后,用盐在鱼身擦拭几遍,然后放在盐卤中浸泡十天半个月左右,拿出来在太阳下晾晒个十五天左右,再放在屋檐下风干一个星期左右,等到鱼触摸比较硬的时候,就放入冰箱保存起来。

 

尽管现在从人的健康角度考虑,不主张吃咸货,但咸鱼真的很好吃。比如红烧咸鱼,我喜欢把咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切小块,锅加热,倒入菜籽油,把蒜末,姜末等调料倒入锅里爆香,再倒入咸鱼翻炒一下,加入白糖、生抽、醋等调味品继续翻炒,最后放入香菜,收汁出锅装盘。红烧咸鱼味道真绝了,美味可口,我能吃下好几碗饭呢。

 

我还会经常蒸咸鱼吃,把咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切小块。然后将咸鱼块置蒸碗内,放入葱、生姜等调料,放入煮饭锅中,与米饭一起出锅。蒸出来的咸鱼,鱼肉软嫩,软有嚼劲,吃起来更过瘾。

 


从营养角度分析,青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。鱼肉中富含核酸,人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

 

从医学上讲,青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症;青鱼可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。

 


青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜鱼为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。青鱼肉质肥嫩,味鲜腴美,尤以冬令最为肥壮。 


阅读提示:

部分图片来自网络,旨在传播艺术如有侵权,请原作者联系即删除】

《泽文梦笔》文中加引号文字引用读书笔记及相关阅读摘录

文章中仅代表作者个人观点

本平台转载、网摘、分享并不对该内容负责

文章著作权属于原创者

文章中涉及人和事纯属虚构,请勿对号入座

若侵犯了您的权益请及时联系,本平台将在第一时间删除

 

免责声明:本文部分资料、句段、图片来自史料记载、相关阅读和网络,因无法核实真实出处,为致力于保护作者版权,注重分享,未能及时与作者取得联系或有版权异议的,烦请联系告知,我会立即处理,谢谢! 

 



头条号
泽文梦笔
介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
推荐头条