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吃鲢鱼有连年有余的寓意
2022年11月22日 15:45   浏览:2303   来源:泽文梦笔

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泽文梦笔第993


 

   

宝应市场上的鲢鱼,价格比较低廉,鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢的价格一般在3元左右一斤,花鲢价格一般在6元左右一斤。

 

那么如何区别花鲢和白鲢呢?花鲢和白鲢的区别其实,是看鱼的外观,花鲢和白鲢体色差异巨大,花鲢鱼身遍布淡黑的斑点,而白鲢则遍布白色鳞片,呈现出银白或者灰白色,整个鱼身更不会出现带有颜色的斑点。其次要看鱼头,花鲢的鱼头占鱼身的比重大,甚至于有些花鲢的鱼头会接近半个鱼身大小。反观白鲢鱼头则较小。最后观察鱼腹侧面,花鲢的鱼腹侧方平坦顺滑,而白鲢的鱼腹位置上则有折痕存在。

 

大家通常说的鲢鱼,又叫白鲢、花鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科。鲢鱼是四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。

 


观其鲢鱼,体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。

  

鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为主要的淡水养殖鱼类之一。 

 

我吃鱼,一般不喜欢吃白鲢,只喜欢花鲢。因为花鲢和白鲢吃起来的口感是相差甚远的。花鲢的鱼肉细嫩,味道鲜香可口。而白鲢的鱼肉松散无味,口感不佳的同时鱼刺还非常多。所以,我常买花鲢煨汤,花鲢煨汤非常方便省事,将花鲢先用油煎好,加水(冷,热水皆可),但加开水和冷水有区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色。加冷水,盖锅盖猛火烧开,大火炖十分钟,调至小火再炖一会儿,保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。

 


要问鱼汤怎样形成奶白色的?其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。如果在煨汤时加上两块豆腐,鱼汤会更加白。

 

花鲢煨汤,浓白如乳,闻起来香看起来也养眼。既能够保留鱼肉的鲜香肥美,还能够让鱼肉更加入味。我除了用花鲢煨汤外,还有一道拿手的好菜,就是砂锅鱼头,砂锅鱼头的做法就复杂了,配料较多,但这道菜的味道可算是做花鲢的一绝。只要吃过我做的这一道砂锅鱼头的人,没有一个不赞不绝口的。

    

鲢鱼的价格虽然比较低廉,但鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,据说,鲢鱼是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

 


据营养师介绍:鲢鱼的营养价值很高,蛋白质含量约为15%—20%,而脂肪含量却不高,仅为1%—10%,蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸,维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用。

 

科学家还发现,一周吃3次鱼,有助于保护皮肤,让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼,可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护,使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

 

鲢鱼还有它的药用价值,鲢鱼有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

 

清蒸姜片鲢鱼,能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒,少食纳呆,胃脘有冷感的患者;营养不良,脾虚气弱者亦可食用。

 


吃鲢鱼还有一个寓意,就是连年有余,吃鲢鱼是寄托了人们希望来年大丰收的愿望,所以鲢鱼也是餐桌上最常见的鱼类肉食。鲢鱼不仅寓意好而且味道和口感都是极其鲜美的,鲢鱼对于人体的脾胃有很好的滋补作用,吃鲢鱼有助于补气健脾、养胃护胃,美容养颜,常吃鲢鱼可使身体身轻如燕、健健康康的,这也是人们最希望最期盼的事情。

 

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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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