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黑鱼让人口舌生津
2022年11月22日 15:46   浏览:2418   来源:泽文梦笔

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泽文梦笔第989


 

 

我的早餐喜欢吃黑鱼面,大都是在家里做。有朋友来访时也会去黑鱼面馆吃,黑鱼面味道很鲜,汤也浓,喝下去整个人都舒服,而且黑鱼肉吃起来很爽。


黑鱼,本名乌鳢。现在还有不少人都这么叫,俗称蛇头鱼、黑鱼、乌鱼。形呈长棒状,头部扁平,头大,口裂大。吻部圆形。口内齿牙丛生。背鳍和臀鳍特长,尾鳍圆形。头部与躯干部皆被有大小相似的鳞片。侧线完整,在胸鳍的后方有个弯曲。头顶部有许多感觉小孔,大鱼其数目较多。体色背部灰绿色,腹部灰白,体侧有八字形排列的显明黑色条纹。头部有三对向后伸出的条纹。


黑鱼会吃鱼,大鱼小鱼都吃,它的生命力极顽强。我小时候在家门口小河边的码头上看人家杀黑鱼,内脏都掏空了,一不小心,那黑鱼又跃入水中游的不见形影。还有一次在大运河边看人家垂钓,那人钓着一条大黑鱼,心里喜欢得怦怦跳,不料大黑鱼把他的钓线挣断,嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了!



我有个朋友,可以称他是“垂钓专家”,他对垂钓黑鱼有一套理呢。他说:“黑鱼生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,可以说是鱼中一霸。常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼有极强的生命力和对环境的适应能力,无论是湖泊、水库、河川、溪沟、塘堰还是水田、渠道,甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、积水潭、洼凼等都能生长、繁衍。拫据我的垂钓经验,当一群小鱼出世后,雌雄黑手就游在它们周围,此时是钓黑鱼的最佳时间。取一小青蛙,把鱼钩从青蛙的肛门穿进朝上翻过来。将四肢用线捆起绑在鱼钩上(鱼竿不必太长),当发现小黑鱼群时,将青蛙迅速投入水中,并迅速提起二、三次,再投入水中(不动),黑鱼会突然咬住,并且不轻易松嘴,这叫咬死食。钓上一条之后,换一只青蛙(一般都事先拴好几只带钩的青蛙)再钩.....”


黑鱼肉质细嫩,口味鲜美,是人们的“盘中佳肴”。我喜欢买黑鱼烧汤,每当买到一条湖里的黑鱼时,我就亲自动手,先将黑鱼宰杀清洗,在鱼身上打上花刀或切成大段。起锅烧油,放入姜片、蒜瓣爆香,稍后,将黑鱼入锅煸炒,倒入适量清水,加料酒、葱段,大火烧开后,小火炖煮20至30分钟。起锅前加入切好的豆腐块,加盐、胡椒粉,然后起锅装入汤盆。那黑鱼豆腐汤,厚稠,乳白。香浓可口的鱼肉,嫩嫩的,油而不腻的鱼汤,让人唇齿留香。


饭店的餐桌上正常有黑鱼过桥这一道菜,黑鱼过桥就是把黑鱼先烧汤,然后把整鱼捞出,放在盛有酱油等调料的盘子里,先让客人吃黑鱼肉,后上一大碗汤,再让客人喝黑鱼汤。夹一块鱼肉吃到嘴里,又嫩又香,汤汁喝到嘴里那感觉真是让人一下爽到脚趾头!



黑鱼还可以将黑鱼肉切成片,无论炒,还是涮都很好吃。用黑鱼做的酸菜鱼,吃起来十分滑嫩。体形大的黑鱼,可以把肉剁成鱼茸制作成鱼圆,鱼圆子洁白如雪,嫩活如豆腐,入口极爽,透鲜透鲜。如果把鱼圆做成小如鳖蛋,放在鱼汤里再铺上些许嫩豌豆苗,名之曰“一行白鹭上青天”,那种美味又有了艺术的美感。


宝应的黑鱼还有一种吃法:在鱼头鱼尾约一寸的地方,贴鱼骨把鱼肉踢掉去皮,斜刀把鱼片入冷水(加一捏小苏打),3-5分钟捞出,剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜,鱼肉码在上面,沾辣根吃(辣根+海鲜酱油)。再有:吃完鱼片后锅里加水,放入葱段、姜片、八角,把剩下的鱼斩断下锅,下豆腐烧开后,加盐、味精、胡椒粉、香菜,装碗 淋入香油吃。


黑鱼的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。营养学家认为,黑鱼不仅是人们喜爱的上乘菜肴。黑鱼营养价值颇高,据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载,黑鱼还有去瘀活血、滋补壮阳、滋补调养、健脾利水等药理作用,医疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。一向被人们视作佳肴兼补品,故而身价不凡。

 


鱼的种类很多,我偏爱吃黑鱼,黑鱼上桌让我口舌生津。一股浓浓的鱼香扑鼻而来,嗅一嗅,香喷的气味马上会进入五脏六腑,令人口水直流三千尺。一条一斤重的黑鱼,被我一个人吃的所剩无几。特别是酒后吃鱼喝汤,不仅是暖胃的享受。而且令人回味无穷。  

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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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