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泽文梦笔第989篇

我的早餐喜欢吃黑鱼面，大都是在家里做。有朋友来访时也会去黑鱼面馆吃，黑鱼面味道很鲜，汤也浓，喝下去整个人都舒服，而且黑鱼肉吃起来很爽。

黑鱼，本名乌鳢。现在还有不少人都这么叫，俗称蛇头鱼、黑鱼、乌鱼。形呈长棒状，头部扁平，头大，口裂大。吻部圆形。口内齿牙丛生。背鳍和臀鳍特长，尾鳍圆形。头部与躯干部皆被有大小相似的鳞片。侧线完整，在胸鳍的后方有个弯曲。头顶部有许多感觉小孔，大鱼其数目较多。体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有八字形排列的显明黑色条纹。头部有三对向后伸出的条纹。

黑鱼会吃鱼，大鱼小鱼都吃，它的生命力极顽强。我小时候在家门口小河边的码头上看人家杀黑鱼，内脏都掏空了，一不小心，那黑鱼又跃入水中游的不见形影。还有一次在大运河边看人家垂钓，那人钓着一条大黑鱼，心里喜欢得怦怦跳，不料大黑鱼把他的钓线挣断，嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了！

我有个朋友，可以称他是“垂钓专家”，他对垂钓黑鱼有一套理呢。他说：“黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，可以说是鱼中一霸。常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼有极强的生命力和对环境的适应能力，无论是湖泊、水库、河川、溪沟、塘堰还是水田、渠道，甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、积水潭、洼凼等都能生长、繁衍。拫据我的垂钓经验，当一群小鱼出世后，雌雄黑手就游在它们周围，此时是钓黑鱼的最佳时间。取一小青蛙，把鱼钩从青蛙的肛门穿进朝上翻过来。将四肢用线捆起绑在鱼钩上(鱼竿不必太长)，当发现小黑鱼群时，将青蛙迅速投入水中，并迅速提起二、三次，再投入水中(不动)，黑鱼会突然咬住，并且不轻易松嘴，这叫咬死食。钓上一条之后，换一只青蛙(一般都事先拴好几只带钩的青蛙)再钩.....”

黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，是人们的“盘中佳肴”。我喜欢买黑鱼烧汤，每当买到一条湖里的黑鱼时，我就亲自动手，先将黑鱼宰杀清洗，在鱼身上打上花刀或切成大段。起锅烧油，放入姜片、蒜瓣爆香，稍后，将黑鱼入锅煸炒，倒入适量清水，加料酒、葱段，大火烧开后，小火炖煮20至30分钟。起锅前加入切好的豆腐块，加盐、胡椒粉，然后起锅装入汤盆。那黑鱼豆腐汤，厚稠，乳白。香浓可口的鱼肉，嫩嫩的，油而不腻的鱼汤，让人唇齿留香。

饭店的餐桌上正常有黑鱼过桥这一道菜，黑鱼过桥就是把黑鱼先烧汤，然后把整鱼捞出，放在盛有酱油等调料的盘子里，先让客人吃黑鱼肉，后上一大碗汤，再让客人喝黑鱼汤。夹一块鱼肉吃到嘴里，又嫩又香，汤汁喝到嘴里那感觉真是让人一下爽到脚趾头!

黑鱼还可以将黑鱼肉切成片，无论炒，还是涮都很好吃。用黑鱼做的酸菜鱼，吃起来十分滑嫩。体形大的黑鱼，可以把肉剁成鱼茸制作成鱼圆，鱼圆子洁白如雪，嫩活如豆腐，入口极爽，透鲜透鲜。如果把鱼圆做成小如鳖蛋，放在鱼汤里再铺上些许嫩豌豆苗，名之曰“一行白鹭上青天”，那种美味又有了艺术的美感。

宝应的黑鱼还有一种吃法：在鱼头鱼尾约一寸的地方，贴鱼骨把鱼肉踢掉去皮，斜刀把鱼片入冷水（加一捏小苏打），3-5分钟捞出，剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜，鱼肉码在上面，沾辣根吃（辣根+海鲜酱油）。再有：吃完鱼片后锅里加水，放入葱段、姜片、八角，把剩下的鱼斩断下锅，下豆腐烧开后，加盐、味精、胡椒粉、香菜，装碗 淋入香油吃。

黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。营养学家认为，黑鱼不仅是人们喜爱的上乘菜肴。黑鱼营养价值颇高，据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。据医籍记载，黑鱼还有去瘀活血、滋补壮阳、滋补调养、健脾利水等药理作用，医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。一向被人们视作佳肴兼补品，故而身价不凡。

鱼的种类很多，我偏爱吃黑鱼，黑鱼上桌让我口舌生津。一股浓浓的鱼香扑鼻而来，嗅一嗅，香喷的气味马上会进入五脏六腑，令人口水直流三千尺。一条一斤重的黑鱼，被我一个人吃的所剩无几。特别是酒后吃鱼喝汤，不仅是暖胃的享受。而且令人回味无穷。  

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