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既便不是素食者，也会对荠菜却有特殊的兴趣，觉得荠菜的香味难得。如果约上几个朋友，挎上筐子，带着铲子，去挑荠菜，踩着软绵绵的麦垄，望着绿油油的麦苗，大口呼吸着沁人心脾的麦苗青香，真是一件非常惬意的事情！在农村，荠菜不像麦子成片的长着，也不像其他蔬菜一畦一畦的，它就凌乱的在沟畔、田埂上胡乱的长着，有紫红色的，光亮耀眼，有绿油油的，大叶招摇，有些长的颀长，翠嫩欲折，有些长的肥厚，天然野生的，花不多功夫，就能收获一篮子，让人看了就产生一种尝一尝的欲望，
荠菜吃起来清爽可口，是很多人都喜欢的一道蔬菜佳品。荠菜被古人誉为“灵丹草”。荠菜可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，食用方法多种多样，其特殊风味胜过佳肴珍馐。
荠菜常见的吃法，荠菜馅饺子。将荠菜去黄叶，泥巴，清洗干净！嫩荠菜可保留根部，老根最好去除，只留茎叶。然后荠菜、肉末分别剁碎。加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅包饺子。饺子的形状随自己喜欢。也可以包成荠菜大馄饨……
荠菜拌豆腐，内脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小块，摆在盘中，荠菜切碎，铺在豆腐上，搭配适量葱末，蒜末，盐，生抽，香醋，淋辣油即可食用。荠菜拌豆腐成品图是清凉的下酒菜。
荠菜随便做都是美食，荠菜炒肉丝、荠菜炒鸡蛋、荠菜墨鱼汤，荠菜包饺子，荤素搭配颇为得当。那翠绿欲滴的荠菜进口，味道鲜的异常，香浓味儿便钻进了五脏六腑，钻到了全身每一个毛孔，甚是惬意。荠菜拌香干、荠菜瘦肉粥、荠菜豆腐羹、荠菜猪肉蒸包、荠菜豆皮卷、荠菜麦饭、荠菜鲜肉馅饼、荠菜炒年糕、双色荠菜锅贴、牛肉丸荠菜汤、荠菜坨坨饼、荠菜春笋鲜肉煎饺、荠菜春笋豆皮卷、荠菜鸡蛋饼、荠菜蒸饺、荠菜鸡蛋素春卷、虾仁荠菜大馄饨、荠菜百合小米粥、荠菜肉丸、虾仁荠菜春卷、荠菜馅馅饼、荠菜干豆腐卷、荠菜鸡蛋饼、荠菜笋肉大馄饨、荠菜牛肉丸菌菇汤等等，都会让人食欲倍增。
荠菜的味道微甘，细品有一种大地的气息，令人回味，令人神往。我喜欢荠菜，喜欢它身上那种清淡的，充满着泥土气息的味道！
荠菜不仅是普通百姓家桌上的佳蔬，早在清代中期，它还被列为皇宫御膳食谱，成为皇家贵族的美食。我国自古就采集野生荠菜食用，吃荠菜的历史可谓是源远流长。《诗经》里有：“谁谓茶苦，其甘如荠”。可见，古人很早就知道荠菜味道之美。唐朝时期，人们用荠菜做春饼，在立春这天有吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟，苏东坡说荠菜是“天然之珍”；他喜欢用荠菜、萝卜、米作羹，命名为“东坡羹”。陆游盛赞荠菜“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”；辛弃疾在《鹧鸪天·代人赋》中写到：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；元代诗人杨载的《到京师》一诗中也有“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行”的句子；郑板桥也说“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，可见古人是很喜欢荠菜的，早就知道荠菜的味道之美了。范仲淹把吃荠菜艺术化：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徵。”你看，他唇齿舌之间居然生出了丝竹之音来。
民间说：“三月三，荠菜赛灵丹”“吃了荠菜，百蔬不鲜。”据传三月三有吃荠菜花煮鸡蛋的传统，来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。民间历来对荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，特别是老年人常食用既可防病又可延年益寿。
荠菜又名枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜，为十字花科二年生草本植物。荠菜当中所含的粗纤维，钙质，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素C，维生素E含量高。还含有胆碱,乙酸胆碱,芥菜碱,黄酮类等成分，对人体有很高的营养价值。
中医认为，荠菜的药用价值很高，全株入药，具有促进消化，降血压、和脾、利水、止血、明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量；荠菜能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜为纯天然无公害野生保健食品，在人民日益重视营养与保健的今天，荠菜是一种绿叶蔬菜，越来越受人们的青睐。
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