大蒜是日常生活中离不开的一种调味品，大蒜口味独特，广受大家喜欢，但是吃大蒜以后会发生口臭，使人非常讨厌。还有吃大蒜以后，满身弥漫的那种气味也会让周围的人都躲得远远的，令人非常的尴尬。

吃大蒜为什么会口臭，科学家给出的答案是，大蒜中的大蒜素是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味，大蒜素会残留在口中，引起难闻的气味。大蒜素进入胃中会被分解为挥发性化合物，这种化合物体内无法继续降解，只有通过呼气、汗液和尿液等途径排出体外。所以吃了大蒜以后，即使刷牙漱口也不能将大蒜气味赶尽杀绝。

对于如何快速消除吃大蒜引起的口臭呢？科学家也给出了答案，喝牛奶、嚼香菜、喝果汁等都是有效的方法。还有嚼花生，因为花生中含有多种天然芳香物质且气味清新自然，花生更能使口腔气味趋近自然；嚼茶叶，用浓茶漱口或取一小撮茶叶，放入口中慢嚼，待唾液分解茶叶后慢慢咽下也可去除异味。

尽管大蒜能产生令人讨厌的气味，但是大蒜有它的神奇功效。大蒜具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。明李时珍着《本草纲目》称：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”

大蒜中的含硫化合物能促使机体产生一种酶，这种酶具有抗癌的作用。其次，大蒜中的大蒜素具有杀菌排毒的作用，它的杀菌作用对很多病菌有抑制和杀灭的作用。大蒜含有某种物质可诱导组织内部脂肪代谢，有降血脂和降低胆固醇的作用。另外大蒜还可以防止心血管病，促进新陈代谢，降血糖、还能使人精神旺盛。

大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

医生嘱咐，人常吃大蒜可以杀菌、抗癌、抗衰老、抗疲劳、护肝，可以预防心脑血管疾病。温中行滞，防治肿瘤，排毒清肠，降低血糖，防治心脑血管疾病，旺盛精力。大蒜是药食同源的食物，常吃大蒜能够有效的杀死口腔及胃肠道细菌，有消炎的作用，还能够预防感冒。

中医认为，大蒜是很好的天然绿色药品，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

营养专家研究显示，大蒜的营养价值超过了人参。大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪；大蒜中含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高；大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素；大蒜中含有丰富的硒元素。

大蒜是秦汉时从西域传入中国，大蒜，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜是人们生活中最常见的一种厨房调味用品，大蒜味道辛辣，作为调味品，在厨房中总是能用它。用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，无论是炒菜还是制作凉菜，或者烹调鱼、肉、禽类和蔬菜，都有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。 

大蒜捣碎吃还有保健作用，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。捣碎成泥吃，要先放10—15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

大蒜生吃也好，大蒜生吃，最好把大蒜切成片后，放置10—15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果更好。生吃大蒜要注意的一点是大蒜最好不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。 

平常生活中腌制的糖蒜，酸酸甜甜的，非常开胃，非常下饭，非常好吃。腌制糖蒜具体做法是：准备新鲜的大蒜、食用盐、陈醋、生抽、白糖。然后将大蒜剥去外皮，再把蒜的茎部切掉，再准备半盆凉开水，向凉开水里面加入食用盐，将它们搅拌均匀，让食用盐融化；食盐融化之后，将处理好的蒜放进去浸泡12个小时的时候，给它换一次凉白开，要浸泡24个小时；大蒜浸泡好了之后，将它取出来，先控一下水分，然后再放到蒸屉上晾干水分；在炒锅中加入一千克左右的清水，加入陈醋、生抽、白糖。加入这些调味料之后，将火开成小火，一边搅拌一边慢慢熬制成糖醋汁，关火放到一旁晾凉待用；将凉干的大蒜放入到一个无水无油可以密封的容器中，再倒入糖醋汁密封好，腌制20天左右就可以吃了。

关于大蒜的吃法还有很多，据不完全统计有100种：生吃、腌制、蒸的，炒的，红烧的，凉拌的，从蒜苗到蒜苔，再到长出新蒜，吃法做法应有尽有。比如蒜苗回锅肉、蒜苔炒肉、蒜泥白肉、蒜香鸡脚、烤大蒜、大蒜炒年糕、大蒜烧肚条、大蒜爆苦肠、牛肚炒大蒜、荷兰豆炒大蒜、白萝卜炒大蒜、大蒜叶炒猪肝、大蒜炒鸡蛋、豆豉大蒜炒油渣、腊肉百叶炒大蒜、大蒜子烧肉、糖醋大蒜、大蒜猪肚汤……看着就下饭！大蒜是一宝，日常饮食中多吃大蒜，对身体是有很大益处的。

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