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宝应头条  >  宝应文学  >  鲌鱼为上等佳肴
鲌鱼为上等佳肴
2022年11月22日 15:43   浏览:2210   来源:泽文梦笔

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泽文梦笔第992 
 
  

 

 一大早电话就响了,原来是朋友昨天钓到几条大鱼,这么早来送鱼来了,我欢天喜地的跑到门口,乖乖,4条鱼,这可是正宗野鱼呢,中午先弄两条水煮。

 

我把鱼撒些盐腌了2小时,然后洗净放入锅中煎,煎至两面焦黄,在锅中放油倒入花椒爆香、倒入大蒜、姜和红辣椒,加水大火煮开后,小火焖20分钟,野生的味道就是鲜美。

 

我们在品尝鱼时,朋友向我介绍鱼的垂钓方法,他说:“在钓鲫鱼时,常有鱼光临,从鱼星上看,只冒2个1分硬币大的鱼星。有时托漂、咬着饵钩就走。有时钩还未下到底,鱼就截住饵钩咬上一动不动,这可能是鱼上钩了,要立即提竿。此外钓法还有钓嘴子。因为鱼常在水草丛中咂嘴寻食,这时可以用没有漂子的鱼钩,安上食物,轻轻地放到咂嘴的草丛中,让钩上上下下抖动,这时它们就会当是活物来了,一口咬住饵钩。时常是把竿梢拖着往上弯去,这时可以降低竿梢,送它一程,让钩进一步钩牢鱼嘴,然后提竿。也可以利用鱼有明显趋弱光的特性,如果是在晚上,张一盏桅灯,以短竿在桅灯下的水面下钩,可以诱来许多白鱼咬钩。垂钓时也可不用铅坠和浮漂,只需手拿钓竿时上下电动吸引鱼儿吃钩。当你手感竿梢微微颤动即是有鱼吃钩,此时应立即提竿,钓住鱼后慢慢拉上岸来。用这种方法不仅可以钓到鱼,而且还可以钓到鲇鱼、青鱼、鳊鱼和鳜鱼。”

 


鱼,别名:翘嘴红鲌、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼,鱼体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起。口上位,下颌很厚,上翘,口裂与体长轴几乎成垂直。眼大,位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱;背部具强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,是一种凶猛性鱼类。

 

鱼生长快,个体大,最大个体可达10公斤,其肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。原为野生品种,近些年也有人工繁殖的了。

 

翘嘴红鲌,体延长而侧扁,头背面几乎平直,后部微隆起。体高与头长略相等,个体长200mm以下的,头长的比体高为大,200mm以上的个体则相反。腹腔膜银白色,背部及体侧上部为灰褐色,腹部为银白色,各鳍灰色乃至灰黑色。

 

红鳍鲌,体稍长,侧扁,头后部明显突起,似驼背状。腹部自胸鳍至肛门有腹棱。头中等大,口上位,口裂垂直,下颌突出而上翘。眼中等大,位于头侧上方。尾鳍呈叉状。背部青灰色,侧面和腹部银白色,背鳍和尾鳍的上叶呈青灰色,腹鳍、臀鳍及尾鳍下叶呈橙红色。

 


鱼的吃法很多,鱼可以做汤喝,可以清蒸,可以红烧,还可以炸了吃,多种多样,鱼怎么做好吃呢?这要根据每个人口味不同而烹饪。我一般喜欢红烧就很好吃,我的做法:将鱼洗干净控水,然后准备好蒜末,葱末 ,姜末,将锅里倒入油,油开了之后将鱼放到锅里 ,把葱姜蒜也放到锅里,将鱼进行煎炸 ,等鱼煎炸到两面都有颜色放酱油 ,醋,白糖,还有料酒和水,然后小火慢慢炖,炖大约二十分钟即可。一道美味的红烧鱼就做好了。

 

鱼除味道鲜美外,鱼含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等多种营养成分。具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。

 

还有较高的药用价值,具有健脾开胃、消食去水等功效。《食疗本草》说:“助脾气,能消食。”故仍为益脾开胃,去水除湿之品。服食法同鲤鱼。唐.盂诜:经宿者勿食,令人腹冷。久食令人心腹诸病。《日华子本草》:患疮疖人不可食,甚发脓。《随息居饮食谱》:鱼,甘温,行水助脾,发痘排脓。多食发疥,动气,生痰。《食疗本草》:助脾气,能消食。 

 

唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到:“闻说江陵府,云沙静眇然。鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人何处船青山各在眼,却望峡中天。


唐李贺 《感讽》诗之六:“调歌送风转,杯池白鱼小。”王琦汇解:“鱼即今之白鯈,长仅数寸,形狭而扁,状如柳叶,性好羣泳水面。”

 

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介绍
范敬贵:笔名:泽文,大学学历,经济师,高级营销师,中共党员,现任宝应县作家协会执行主席、宝应微型小说学会主席、书僮文化党支部书记、《宝应作家》编审、《宝应作家之窗》主编、泽文文化传媒有限公司总经理。 系中国散文学会会员、中国微型小说学会会员、中国寓言文学研究会闪小说专业委员会会员、中国诗歌学会会员、江苏省作家协会会员。
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