泽文梦笔第1165篇

豆制品是指黄豆类加工的豆腐、干子、卜页及各种不同花色的豆类食品。包括部分面粉类制品，如油面筋、水面筋、烤麸等。这些豆制品在六七十年代都要凭“副食品购货券”（或在副食品购货本子专栏划钩）才可以买到少量的豆制品、腐竹、粉丝、芝麻酱或花生酱、金针木耳、调料等。

那个年代，包括豆腐在内的豆制品，与大米、面粉一样，是老百姓人的日常生活必需品。在宝应使用豆制品票的年代，我清楚地记得，老西门的豆腐也就是几分钱一块。当时，豆制品票只限城镇居民每人每月4张，每张换黄豆2两，可买豆腐2块、豆腐干4块。

那年月，所有的豆制品都要凭票供应。就是凭票还得排队，去迟了便买不到。记得在我十岁的那一年，一个寒冷的冬天早晨，母亲叫我去西门豆腐店排队买豆腐。我去的时候，买豆腐的人排队已排在豆腐店外边，快要排到县南街了，刺骨的寒风把我的手脚都冻僵了，冻得我不停地搓手、跺脚。

我还记得，那时的母亲是居委会西街小组长，西门豆腐店有“内部”供应的残次豆腐干（也是限量的），豆腐店做豆腐的人给母亲2斤，只收了1块钱。母亲不舍得给家里人吃，拿去“做好人”送给亲戚邻居，张三几两，李四家半斤，拿到残次豆腐干的人磕头作揖，高兴极了，对母亲道谢不已。由此可见，母亲是个大善人，连残次豆腐干都乐善好施，同时也说明了豆制品当年在人的心目中如此渴求。

小时候，我们家非常贫困。每到过年前，腊月二十五，家家户户做豆腐。记忆中，腊月二十四的晚上，母亲把家里一台大石磨擦洗干净，然后从一个小木柜子里提出一只布口袋和簸箕，将人家拿来的黄豆一点一点地倒入簸箕里把灰尘簸干净，再把黄豆浸泡在清水中过夜，第二天半夜三更，母亲就起床帮人家磨豆腐了。

俗话说：“世上三件苦，撑船、打铁、磨豆腐。”母亲为了全家，含辛茹苦的推大磨，磨豆腐。苦到什么程度？曾听母亲说过，磨豆腐要经过碾片脱壳：把干黄豆分批倒进一台土砻中碾压成片状；然后在清水中浸泡后，用清水将黄豆片放在大石磨里，一边推着大磨不停地转，一边加黄豆和水过滤去渣。去渣后将纯豆浆倒进锅里，煮沸后配以石膏水装进木桶里搅匀后冷却凝结，加压成形，拿几块方格槽形木板，垫上白布，用瓢把凝结的豆腐浆舀到木板槽里，用白布盖住，再压上木板和石头，减少含水量成形。一个多小时后，搬开石头和木板反转，除去白布，一板方格状的豆腐就做成了。

母亲常年帮人磨豆腐，好像很有经验，她有时走到豆腐店，看人家磨豆腐的时候还嘱咐磨豆腐的人，磨豆腐磨的速度不能太快，在磨眼口放浸泡过的黄豆数量不能太多。动作要不紧不慢，在磨盘转动两周，后，才能在磨口添加一小勺黄豆。否则，磨出的豆浆少，豆腐渣多。给磨口要一勺勺添黄豆，一桶黄豆要磨好长时间呢。

那时，我们家吃了上顿没下顿，含泪吃苦的母亲帮人家磨豆腐，磨出的豆腐渣，是我们家的宝贝。母亲用豆腐渣做饼，煮粥，炒咸菜，豆腐渣多时淹起来，一年四季吃。

后来，豆制品凭票定量供应标准提高，采取凭票凭副食品卡供应。很长一段时期，豆制品票证一直伴随着老百姓的生活，是不可缺少的购物票证之一。

随着农业的丰收和豆制品供应的不断增加，市场供求矛盾得到了很大的改善，各种豆制品充满各个市场。八十年代，逐步地废除凭票定量供应的办法，所有豆制品一律敞开供应。

历经沧桑的票证，让后人追昔思今，以证为鉴、以史为鉴。想起当年凭票买豆制品之难和如今吃豆腐之易，真是感慨万千。

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