点击上方“蓝字”即可关注本平台
泽文梦笔第1039篇
重视生态农业发展的宝应慈姑行业协会，去年向国家知识产权商标局申请了芡实地理标志商标，国家已正式受理。这是宝应在国家地理标志保护产品工作方面的又一成果。宝应慈姑行业协会有芡实基地，基地里一个个“绿伞”浮在水面。我们好奇的划着小船在水里采摘芡实，那芡实就像石榴似的，圆鼓鼓的，顺手摘下一只芡实，掰开来，里面一颗颗珍珠般的果实。扒下几粒果实放在嘴里慢慢咀嚼，一种清甜的口感，很好吃。王会长叫人捧来一大盘煮熟了的芡实，刚煮熟的芡实。抓一把略有些烫手的芡实，一颗颗嗑着。我突然想到苏东坡说他“时不时取煮熟之芡实一粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，缓缓下咽”我模妨东坡先生的吃法，那一刻，被头顶烈性不减的秋阳炙得燥热，好在王会长心细，备了矿泉水。我打开矿泉水喝了一口，哇！吃芡实后喝水，满口皆甜。此时回忆起我记忆中的鸡头米。小时候，我家住铁桥口,后荒里有不少池塘,夏天和几个小伙伴们朝池塘鱼贯而去。我拽着一个硕大的绿伞状大叶子，用手一摸，被那“绿伞”上头的刺给扎哭了。一个鸡头米也没有摘到。不知怎的，我就是想吃鸡头米。后来，在卖鸡头米的小摊上看到了没有摘到的鸡头米，买了几只尝一尝。在基地，有人在一片热闹声中带着疑问嘀咕，原来鸡头米是带刺的，现在好像都不长刺了。王会长风尘扑扑地从人群中走来，她说：“不是鸡头米不长刺了，长刺的是北芡，不长刺的是南芡。北芡多为野生，南芡是引进的食用品种。现在生活水平提高了，鸡头米成了市价好几十元一斤的健康吃食。野生的北芡药性更好，作为中药的北芡恐怕价格更为不菲呢。”那天，身为宝应慈姑行业协会常务会长兼秘书长的我，做了个顺水人情向大家宣布，我们基地的鸡头米，今天可以向诸位以低于市场价的团购价打八折大量供应。王会长笑呵呵地说，你们喜欢就多买点，尽管现在基地的销售供不应求。但我不会在意你们这点购买力的。好多人喜欢吃芡实，其根本原因应该是，芡实除了是传统的中药材和珍贵的天然补品外。芡实的营养价值非常高，它含有丰富的淀粉，另外还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。在宝应，芡实还素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。专家认为，芡实是一种具有滋补功效的特色食材，从医学角度分析：芡实有抵抗衰老、补肾固精、增强抵抗、补脾止泻、开胃进食、除湿止带、防癌抗癌等作用。芡实的吃法很多，比较流行的有：祛湿圣品芡实、椰汁芡实百合甜汤、赤小豆薏米芡实糊、软糯百合芡实芋头煲、芡实虾仁煲、芡实薏米猪骨营养汤、芡实银耳汤、蚝干芡实老鸭汤、健脾“四神粥”、莲子芡实白扁豆粥、芡实莲子山药粥、芡实桂圆银耳羹、软糯芡实糕、桂花芡实糕、山药茯苓芡实糕等。日常简单的做法有：芡实粥，将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用；芡实糊，将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等；炒芡实，芡实加瘦牛肉加调料炒煮即可食用。比较讲究的一种吃法，要算芡实羹，这一道羹的用料：“活鳝鱼、芡实、熟山药丁、藕粉、精盐、醋、浓白鱼汤、白胡椒粉、香菜梗末、葱姜酒汁。”其具体做法：“将鳝鱼装入布袋。将沸水放入木桶，放入盐与醋，放入鳝鱼布袋，将鳝鱼烫至嘴张开，取出。划取鳝鱼丝，切成丁，放入热水中烫养。藕粉放碗中，加冷水调匀。锅上火，入水烧沸，放入山药丁焯水，倒入漏勺。锅复上火，入浓白鱼汤烧沸，放入鳝鱼丁、芡实、山药丁烧沸，加盐、加葱姜酒汁、白胡椒粉，烧沸，撇去浮沫。用冷水将藕粉搅匀勾芡，起锅装入汤碗，撒上香菜梗末。”芡实羹的品鉴要求：汤汁鲜浓，鳝丁细嫩，芡实柔滑，山药黏糯。芡实羹的文化典故，史料记载：“吴侬软语给它起了一个艳名叫‘贵妃乳’，有诗句曰‘软温新剥鸡头肉，皓白初凝塞上酥。’宋代陈达叟《本心斋蔬食谱》中有一道菜：‘玉延，山药也，炊熟片切，渍以生蜜。山有灵药，录于仙方。削数片玉，渍百花香。’黄鳝在五代就有‘小暑长鱼赛人参’之誉，扬州即以鳝鱼席作为敬上物。《旧五代史》载，后周世宗柴荣问钦差齊藏珍以扬州之事，对曰：‘扬州地富卑湿,食物则多腥腐,去岁在彼,人以(鳝)馈臣者。’以上三者合一，实是一道滋补佳品。郑板桥诗曰：‘百六十里荷花田,几千万家鱼鸭边。……一塘蒲过一塘莲,荇叶菱丝满稻田.最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠园’。”古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。《东坡杂记》云：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”意思是说，芡实一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒，持之以恒，长年不辍，能滋润肺脏，补益脑髓，促进消化。在古代芡实这么一个传说。相传：“某村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。”芡实是宝应最具传统的水生蔬菜品种之一，又名芡、俗称鸡头，多生于封闭性沟塘和浅水湖荡中，水下有茎，水面有蓬，茎中空，茎和芡实果外层包皮浑身有刺，沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，紫红色，果实（鸡头米）坚硬、白色，营养价值丰富，茎去皮可做成炒、烧、汤、凉拌等食用，春天种植，秋季收获。宝应自唐代至今已有1200多年历史,明朝洪武年间已有种植荷藕、芡实的史书记载。明、清县志有种植芡实记载。民国23年（1934），《宝应县县政概况》记述年产芡实150吨，几乎全系野生。1949年后，山阳、中港、氾光湖、广洋湖、射阳湖、天平、獐狮荡、水泗、曹甸等地是传统的芡实采收地区。近年来，宝应多个乡镇充分利用丰富的水域资源，大力发展生态芡实种植，并采取“公司+合作社+农户”的产业发展模式，形成了种植、加工、外销于一体的芡实产业化链条，据不完全统计，宝应河西芡实年产量3000多吨，河东芡实年产量6000多吨，芡实在宝应助力了乡村经济振兴。芡实种植成为富民的“金豆豆”，是农民致富的大产业。
阅读提示：
【部分图片来自网络，旨在传播艺术如有侵权，请原作者联系即删除】
《泽文梦笔》文中加引号文字引用读书笔记及相关阅读摘录
文章中仅代表作者个人观点
本平台转载、网摘、分享并不对该内容负责
文章著作权属于原创者
文章中涉及人和事纯属虚构，请勿对号入座
若侵犯了您的权益请及时联系，本平台将在第一时间删除
免责声明：本文部分资料、句段、图片来自史料记载、相关阅读和网络，因无法核实真实出处，为致力于保护作者版权，注重分享，未能及时与作者取得联系或有版权异议的，烦请联系告知，我会立即处理，谢谢！
