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泽文梦笔第1024篇

藕夹子是宝应传统的特色小吃，它在维扬菜系中它叫“藕合”，藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很像古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁，可谓是经典的味道。

在宝应，逢年过节或是家里办喜事，菜肴中一般都会有藕夹子。而且，如今宝应的藕夹子，经过大厨们的精心烹饪，已成为一道闻名遐迩的特色菜肴。 

如何把藕夹子制作好，据大厨介绍：“制作藕夹子，一定要选用好的藕段，除去藕节，去皮后洗净切片。这切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，切片的厨师刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。”

我爱人也会制作藕夹子，我们一家人都喜欢她做的藕夹子。每年中秋节，藕夹子是她必做的一道菜。在做藕夹子之前，她首先备好藕、猪肉末、面粉、鸡蛋、生姜、葱、胡椒粉、盐、生抽、料酒等。具体做法，我观察了一下：她先将藕洗干净，然后切片，藕片切的不厚也不薄，她说，藕片切的太厚不容易把里面的肉煎熟透，太薄容易断开。

然后，她把猪肉洗净，剁成肉泥，在里面加点葱姜蒜，去除腥味，适当加了点水，搅拌均匀，然后在两片藕之间涂上肉泥，并压紧，放在一边备用。接下来制作面糊，把干面中加入适量水，打入鸡蛋，搅拌均匀，她把面糊和的较稀，她说，面糊太厚的话油煎的面会太厚，口感不好。然后把做好的藕夹 浸泡到面糊中，使藕夹外边裹上一层面糊。接下来开始就油煎，在平底锅中倒入适量油，等油七成热时，放入做好的藕夹，煎到两面金黄，有点焦的时候立即出锅。出锅的藕夹子，香喷喷的，咬了一口，满嘴都是肉的鲜美和藕的爽口，十分好吃。

关于藕夹子的历史传说，至少已有百年的传承，无法考证，但有一个美丽的传说却对人们启发颇深。相传：“古时有一藕农靠长藕、卖熟藕为生，尽管他终年辛勤劳动，一年下来所剩无几，只能勉强糊口度日。他想改变穷困，连做梦都在想怎样富起来。有一天，他劳累困了，随手在藕堆旁铺上几张荷叶就睡着了。梦乡中，一个白发老人飘飘然然向他走来，老人和蔼地对他说：你呀，守着金山却富不起来。藕农问老人此话怎讲，老人说着随手拿起一支藕，右手一挥以手当刀，一片片厚薄均匀的藕片从老人手边滑落，藕片掉在地顿时变成一堆光闪闪的金钱。藕农看呆了，他捧起一捧金钱，谁知金钱到了他手里又变成了藕片，藕农问老人这是怎么一回事，老人说金钱不是容易得来的，要通过自己的劳动才能真正得到。藕家连忙跪下请老人赐教，老人扶起藕农教了他制作藕夹子的方法，说完就不见人影了。藕农醒来后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夹子，送给乡亲们品尝，大家赞不绝口人人称好，后来藕农干脆开了一家小餐馆，以藕夹子为当家菜肴，他的生意红火，一天天富了起来。”

上面仅仅是藕夹子的一个传说，宝应的全藕宴、蜜饯捶藕、糯米烂藕、藕粉、藕粉圆子、藕饼、藕夹子等多种藕制品一直是宝应的传统技艺。

百度百科上说：“河藕为睡莲科，据医书上介绍：河藕味甘性平，有开胃健脾、清热散瘀之功效，是集食用和药用为一体的植物。用藕为主要原料制作的藕夹子作为一道名菜肴在供人们食用的同时，也相应起到了一定的保健作用。每当人们品尝藕夹子的时候总在感叹，当初先做第一个藕夹子的先人真是了不起，他给我们后人传下这道既实用又保健的美菜，实在是妙不可言。”

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