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泽文梦笔第1010篇

古镇宝应，一条条水系，名副其实的鱼米之乡。一年四季，碧水荡漾。优质的水资源环境孕育了丰富的水产品，一个个河鲜成了人们餐桌上一道道的家常菜。

我在大运河东岸水门桥长大,小时候水门桥下的小河里最常见的小杂鱼有，小泥鳅、小子、小鳑皱、小鲫鱼、小昂刺、小虎头呆子，

馋儿叮鱼。这些小杂鱼最小的就是馋儿叮鱼，它的个子差不多就像小学生用的蜡笔那么长。体型也像大一点的蜡笔那样滚圆。也是嘴大尾小，外表大部分是灰褐色的。

记忆中，小时候蹲在小河边的码头上淘米或洗菜时，将淘箩或竹蓝淹没在水里，很快，码头石板下的馋儿叮鱼就会陆续游出来，在淘箩、竹蓝里游来窜去觅食吃，只要把淘箩或竹蓝往上一提，就会有馋儿叮鱼在里面着急地蹦跳打滚……夏天坐在码头上卷起裤管，脚放在水下，好多馋儿叮鱼会从四周聚拢过来，围着人的腿，像发现了什么奇妙的食物一样，它啄一下，你咬一口，直撞得人的小腿肚痒痒的。

还有从大运河里顺水流过来的毛刀、小罗汉狗子、小蚂螂杆子、小马机子、小黑鱼管子、小鲶鱼虎子、刀鱼壳子、翘嘴白等。

此外还有长鱼（黄鳝）、鳊鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、虾子、螃蟹等，都是宝应境内常见的水产品。

如果去宝应水上漂点一桌鱼席，价格在3000元左右。鱼的种类主要有：甲鱼（中华鳖、五朵金花）、长鱼（黄鳝）、泥鳅（板鳅）、鳗鱼、鳊鱼、白鱼（翘嘴鲌）、鲤鱼、鯚鱼（桂鱼、鳜鱼）、中华鲟（鲟鱼）、鲫鱼（刀子鱼）、青鱼（青混）、草鱼（草混）、黄钻鱼、鲢鱼（白鲢、花鲢）、鲶鱼（鲶鱼虎子）、鮰鱼、鲈鱼、银鱼、昂刺鱼、虎头鲨（虎头呆子）、子鱼、鳑鲏鱼、马季鱼、川丁鱼、巴鱼、罗汉狗子、蚂螂杆子、船丁鱼等。

小杂鱼最常见的吃法就是“一锅烧”，个小的红烧当菜，个大的白烧做汤，标准的“河水煮河鱼”“煮鱼烧鱼汤”。有时候还把一起抓来的清水虾子、大田螺和小螃蟹也一起红烧，放进姜葱和青椒，再加上自制的豆瓣酱，真是“一锅小杂鱼、满屋三间香”。全家人“吃鱼喝鱼汤”，那鲜美的滋味把大家吃得面红耳赤、心满意足。

除了“一锅烧”，有些小杂鱼也可以单独烧煮，做出来的家常土菜却都是本地传承百年的美味佳肴。

罗汉狗子和鳑鲏鱼这两种不起眼的细鱼儿，现在则成了一道令人垂涎的土菜。细鱼清理干净后，先将咸菜、生姜、辣椒、葱和酱油等佐料放入油锅小炒，片刻后将鳑鲏鱼或罗汉鱼倒入同煮。做成后的“咸菜烧细鱼”，鱼肉鲜嫩，咸菜鲜美，汤汁鲜香。如果是冬天吃这道菜，最先吃掉的，往往是盘中那些墨绿的咸菜，然后是酱红的鱼冻，最后才是那小头细尾的鱼儿。

刺鳅干子最适合像鲹子鱼干子那样，放在饭锅里蒸，其肉质硬朗，很有咬嚼，味道独特。又因其日渐稀少，所以，现在偶尔能吃上一次诱人的刺鳅干子，便觉得是一件幸事。馋儿叮鱼，做成的鱼干蒸着吃，实在香得很。

子鱼和蚂螂杆子的最常见的吃法是香辣红烧，卤汁红香，鱼肉白嫩，搛起鱼头就能把鱼肉抖落下来。把它们熬煮咸菜是经典吃法，秋冬天煮上一锅可吃一两天，既可待客吃酒也可下饭就粥。至于那些比较细小的参子鱼、蚂螂杆子则可炸成金黄香脆的小鱼干，有人喜欢在鱼干出锅时 喷上些陈醋。

鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物，因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。

宝应小河里还有小虾子，小虾子也可以做成多种菜肴，比如：清水煮虾，胡椒炒虾，“呛虾子”、“呛虾子”玉米炒虾仁、莴苣炒虾仁等。

宝应的水产品。每一种鱼蟹虾，都可以做出多种色香味俱全的佳肴来。逢年过节的餐桌上，或是婚嫁喜庆的宴席上，以水产品做成的菜肴总是精彩纷呈，香气四溢，各有风味。品尝着这些河鲜美食，本地人或已司空见惯，但外地客人却是久久不能忘却，其香、其味，足以令他们回味好长一阵子。

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