泽文梦笔第1246篇

在经济匮乏的年代，金刚脐是一种美食。那时，金刚脐分碱、甜两种口味，甜味的金刚脐外表喷洒了红糖水，外观呈金黄色，有着类似面包的香味，当年金刚脐每只好像也就3分钱。 

三年自然灾害时期，很多人吃不饱，生活十分艰苦，宝应饿死过不少人。在那时，能有一种好吃的也就是老百姓叫做“茶食”的东西，对于大多数老百姓来讲，算是一种想也不敢想的事情。记忆中，一天下午，母亲带我到糕点厂门市部的茶食店买了一只金刚脐，还没到嘴，就被身后的一只脏手抢走了，我嚎淘大哭地说，我要金刚脐，我就要金刚脐......

1971年，是个值得纪念的年份，国家“三0三”红师班招考，我辈欢呼雀跃。为了迎接考试，我是晩上练习至深夜。母亲把我作为家里的重点照顾对象，每天下午到糕点厂门市的茶食店，去买金钢脐用作我的宵夜。我拿着金刚脐，一角一角掰着吃，那金刚脐呈雪花状，六只角棱角分明，吃起来松软香脆，又很有韧劲，别具风味。

母亲在水门桥，乃至北大街人缘好，茶食店的店员关心地问道，“范大妈，你家来瓦木匠了?”，在宝应当地有个习俗，谁家无论修房子还是打家俱，都要给瓦木匠买个下午茶。听了店员的话，母亲精神抖擞的说：“我儿子要考剧团了!”母亲出身在农户人家，虽然没读过书，但为人和善，做事利索，性格要强，现在儿子要参加招考了，她能不高兴吗?

一只小小的金刚脐，一只普通的金刚脐，寄托着母亲的满满爱心和殷殷希望。母亲的金刚脐一直陪伴我走进考场。

宝应茶食金刚脐，不起眼，伴随多年不退场。据百案厨师介绍,传统的金刚脐制作工艺并不复杂，但费工费时，讲究火候和适度，用老肥发酵，加碱中和，土话“一脐三刀，六角铮铮(方言)”，是指做金刚脐时，用刀背切三刀，烘烤几分钟即可，烤出来就是六个角。

如今，宝应县城的金刚脐店有几家，北大街原糕点厂南边有一家，大成商场对面巷子里有一家，小新桥有一家，但在宝应不少乡镇食品店里也能看到有金刚脐卖。究竞那家金刚脐好，曾看过一些报道金刚脐的文章，好像对小新桥的一家金刚脐店评价不错。

我抱着一探究竞的心理来到小新桥金刚脐店，门面不大，门口一个小台子上放了一盘刚脐店，往里面走几步就操作间，我里外张望了一下，买了10个金刚脐，4个豆沙的，6个原味的，一共12元，我当场吃了一个原味的，一口咬下去，还真的外脆里香，略带甜味。老板娘向介绍：“近百年的历史让小新桥的金刚脐闻名各地，全都是纯手工制作的，配料口味全凭老板经验，有原味还有豆沙两种口味，甜而不腻，不管是当早餐还是甜品都让人心生欢喜。”说着老板娘和我加了微信，让我看央视宣传的视频资料。

说实话，金刚脐口感软乎，吃个面香，如果家里备上几个金刚脐，血糖高的人，饭没做好之前，金刚脐泡奶粉可以应急；有吃下午茶习惯的人，烧个蛋汤泡上金刚脐，也能解个馋；在酒店用餐不想吃主食的人，鱼汤、羊肉汤泡金刚脐，堪称一绝。 

其实，吃金刚脐还是原味的好。不加盐或者糖，就是面粉自然的本味，略有一种微妙的甜味。原味的金刚脐做法也不复杂，我百度了一下，步骤大概如下：“和面，和成面团放置在那儿醒面；醒完面之后，把面料揪成一个个小圆球，用剪刀剪成底部相连的六瓣。可以用手指调整一下花瓣的形状，尽量让每一瓣中部饱满然后瓣尖是尖尖的；然后用毛刷刷上一点油；打开烤箱，烤盘放烤箱中层，烤30分钟左右即可。烤出来的金刚脐，外脆里香。

宝应的金刚脐，是一种知名的休闲美食，吃了以后让人馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。

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